Лиофилизируй это. Что такое лиофильная сушка и где она применяется?

Лиофильная сушка - это технологический процесс, при котором из продуктов методом сублимации удаляется вода, то есть фазовый переход льда в напрямую в состояние пара, минуя жидкое состояние. Процесс обычно включает три этапа:

1. Замораживание. Продукты подвергаются заморозке. В зависимости от их химических свойств и требуемого уровня дегидратации применяют медленную или быструю заморозку. При быстрой заморозке формируются кристаллы льда меньшего размера. Обычно их сложнее удалить в процессе лиофильной сушки.
2. Первичная сушка(сублимация). Из камеры насосом откачивается воздух и создается вакуум. При низком давлении водяной лед превращается в пар уже при температурах выше -50°C. На этом этапе удаляется до 95% влаги.
3. Вторичная сушка(десорбция). Если необходимо процент влаги снизить до 1-4% осуществляется вторичная сушка методом десорбции.

Технология активно применяется в медицинской отрасли и фармакологии, а также химической и пищевой промышленности.

Получаемые таким методом продукты питания обладают целым существенных преимуществ:

• Сохранение полезных свойств. При лиофильной сушке в пище не разрушаются полезные вещества и не повреждается структура. В результате сохраняются как питательная ценность, так и вкусовые качества.
• Длительный срок хранения. В вакуумной упаковке сублиматы практически не подвержены порче, поэтому не требуют добавления консервантов или хранения при низких температурах.
• Снижение массы. Поскольку значительную часть массы пищевых продуктов составляет вода, её удаление в разы уменьшает его общий вес изделия.
• Простота восстановления. В процессе лиофильной сушки на месте испарившихся кристаллов льда образуются поры. Благодаря этому сублимированные продукты или блюда легко восстановить - достаточно просто добавить воды.

Еще одним неоспоримым достоинством лиофильной сушки является её универсальность. Этим способом могут быть обработаны рыба, мясо, овощи, фрукты, грибы, ягоды и даже готовые блюда, например, каши и супы. Сублимированные продукты хорошо знакомы фанатам активного отдыха на природе: в кармане рюкзака обязательно будет лежать несколько упаковок различных блюд. Кроме того, именно так изготавливают еду для космонавтов - что вполне закономерно, когда на счету каждый грамм массы и каждый кубический сантиметр объёма.

Поскольку процесс лиофильной сушки продуктов технологически сложен, для него требуется специализированное оборудование - промышленные лиофильные камеры. Это устройства представляющие собой вакуумную камеру, в которой размещаются лотки для высушиваемых продуктов; вакуумный насос и ледовый конденсатор удаляющий из камеры пар. В России продажей лиофильных камер, в том числе отечественного производства, занимается компания “Петрохладотехника”

Модели устройств различаются гибкостью настроек, мощностью агрегатов и объемом загружаемого в камеру материала для сушки. Максимальная загрузка камер обычно составляет до 16 кг, но на крупных промышленных установках может достигать 40 кг. Полный цикл сушки в зависимости от характеристик устройства и заданной программы в среднем занимает от 24 до 72 часов.